В трехлитровую банку положить укроп(зоники),лаврушку,можно листья хрена.
Уложить огурцы,засыпать 1 стакан соли и залить холодной водой.Поболтать банку,чтобы растворилась соль и дать постоять в течение 4 дней,не закрывать крышкой.
Затем убрать пену,образовавшуюся вверху банки и закрыть капроновой крышкой.
Хранить в прохладном месте.Мы храним в гараже,в погребе.

1 кг зеленого крыжовника
2 лимона
2 апельсина
1 кг сахара

Все пропустить через мясорубку и засыпать сахаром,периодически помешивая до растворения сахара.
Разложить в банки под капроновые крышки.

Очень вкусно.

берешь айву, очищаешь от шкурки, и от семянной коробочки, потом нарезаешь такими кусочками какие ты любишь ,( я режу где см на 1.5), вот потом все что порезала кладешь в кастрюльку и заливаешь водой так , что бы покрывало кусочки , но не больше.Даешь закипеть, и варишь минут 10-15.Следующий этап-сливаешь всю жидкость, и варишь сироп .Для сиропа уходит где то половина отвара плюс сахар из расчета 1 к 1 с порезанной айвой.Ну а дальше все просто , сироп закипел, заливаешь им проваренные кусочки и на медленном огне варишь где то минут 20-30, варенье должно менять цвет, сначала как бы желтеет и темнеет, и вот когда становится заметно что изменило цвет добавь туда чучуть лимонного сока, или грамульку лимонной кислоты, и еще пару минут повари и выключай, в идеале варенье когда начнет остывать приобретает розово-персиковый цвет)))

Я вымачиваю, обязательно, дня два-три. Несколько раз в день менять воду надо. Если очень жарко, то лучше почаще, чтоб не заиграли.....

Я , хоть засаливать, хоть мариновать - всегда грибы отвариваю. Потом беру кастрюльку, на дно кладу и лавровый лист, и укроп с семенами, и листья смородины, и перец горошком. Слой грибов, посолить, потом опять приправы травяные и т д. Потом верхний слой укропа, лаврушки, смородины листья и грузик. Ставлю в холодильник.

Всё пропустить через мясорубку и хранить в холодильнике( не варить!!!)

Мы с годами очень упростили этот рецепт и используем лишь помидоры, чеснок, поменьше горького перца и уксуса и немного сахара...
Делаю такую аджику всё лето и стараюсь заготовить побольше до зимы...

На 5 банок по 1 л: 2 кг перца не очень крупного
2,5 кг красных помидоров для соуса,
начинка:
3,5 кг моркови,
600 г лука,
65 г зелени петрушки
100 г соли( это чуть больше 3 ст.л.без горки, из них 2 ложки в соус, 1 с хвостиком для начинки),
115 г сахара (4,5 ст.л.),
1 г пряностей ( где-то по 5 горошин черного и душистого перца, пара листиков лаврушки, можно добавить и гвоздику в бутонах)
около 400 мл растительного масла для жарки,
2-3 ст.л. 9%-ного уксуса

Перец вымыть, бланшировать паром или в кипящей воде (буквально пару-тройку минут)и охладить холодной водой. Овощи для фарша измельчить (лук нарезать полукольцами, морковь нарезать тонкой соломкой, можно на корейской терке натереть) и обжарить, затем добавить нарезанную зелень, присолить по вкусу из общего количества соли и перемешать. Нафаршировать перцы.

Для приготовления соуса помидоры пропустить через мясорубку, нагреть до кипения и в горячем виде протереть через сито, затем эту массу уварить на 1/3 от первоначального объема. В уваренную массу добавить сахар, соль и пряности и в самом конце влить уксус. Немного соуса налить в банку, уложить фаршированные перцы, залить горячим соусом, накрыть крышками банки и поставить стерилизовать при 100*С на 50 мин., закатать, перевернуть и охладить.

1 кг чеснока

2 ст.л. соли

2 и 1/4 стак. уксуса (9%)

10 горошин душистого перца

5 шт. гвоздики

3 лавровых листа

Чеснок очистить, выдержать 5-6 дней в подсоленной воде ( на 1 л воды - 2 ст.л.соли).
Затем вместе с пряностями уложить в стерилизованную банку,залить уксусом, закатать.

помидоры порезать на 4 части (если мелкие, то на 2). лук кольцами разложить по банкам (лук желательно сверху).

рассол:

на 1 литр воды 4 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 с. л. уксуса, 1 ст. л. растительного масла

залить в банки, стелиризовать 10-15 мин., закатать

Пропустить все через мясорубку, разложить по баночкам. Чтобы хрен не раздражал глаза, на мясорубку надеть цел. пакет. Очень вкусно.

2 кг помидор
0,5 кг чеснока
0,5 кг болгарского перца
0,5 кг моркови
200 г горького перца
200 г укропа
200 г петрушки
300 г соли
4 ст.л. сахара
1 стакан уксуса 9%

все овощи провернуть на мясорубке, зелень мелко порезать, всё хорошенько смешать и расфасовать по баночкам. Хранить на холоде. Эти пропорции для 7 500-граммовых банок

Помидоры красные – 1,5 кг
Морковь – 1 кг
Сахар – 100 г
Соль – 1 ст. л
Масло подсолнечное – 1 стакан
Чеснок – 100 г
Черный перец молотый – 1 ст. л без горки
Уксус столовый – ¼ стакана

Помидоры порезать дольками, морковь перекрутить на мясорубке, сложить все в кастрюлю. К ним добавить сахар, соль и масло. Перемешать и тушить 1,5 часа на медленном огне. За 15 минут до окончания добавить чеснок, пропущенный через чеснокодавку. За 5 минут до окончания добавить уксус. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Мне очень нравится этот салат, больше, чем икра. когда открываю баночку, добавляю перец, но это на любителя, да и перец разный бывает.

4 кг. огурцов
1 стакан воды
1 стакан масла растительного
1 стакан сахара
3 ст. л. соли
2 головки чеснока
1 ст. л чёрного перца
0,5 ст л. красного перца
по пучку укропа и петрушки

Огурци среднего размера разрезать на 4 части ( если крупные на 8 частей) добавить все ингредиенты
и перемешать, дать постоять 10 минут. Добавить уксус 6% -0,5 стакана. Разложить по банкам и простерилизовать:
0,5 л - 10 мин.
1,0 л. - 30 мин.
0,7 л. - 25 мин.

я перца добавляю поменьше, а уксуса побольше.

4,5 кг перца
1 литровая банка качественной иранской томат-пасты
1 л воды
12 ст.л. сахара
3 ст.л. соли

Томат вскипятить с водой, сахаром и солью, загружать частями, по мере оседания,очищенный крупно порезанный перец, перемешивать. После оседания перца варить 20-25 минут - он не должен быть ни сырым, ни слишком мягким. Разложить в стерильные баночки, закатать, перевернуть, укутать до остывания.
Получилось чуть больше 4 литров - примерно 4300 г