Ингредиенты:

Для блинов:

1 яйцо
350 мл молока
5 ст.л. с верхом муки
соль и сахар по вкусу.

Для теста:

400 г муки
100 г сливочного масла
1 яйцо
1/4 стакана молока
3 ст.л. сметаны
щепотка соды

Для начинки:

1 курица (примерно 1,4-1,5 кг)
400 г

грибов (в идеале лесные, но шампиньоны тоже хорошо пошли)
1 средняя луковица
200 г отварного риса
пучок зелени (петрушка и уроп)
2 вареных яйца
соль и перец по вкусу

Для начала ставим варить курицу - это лучше всего сделать заранее.

Варим в подсоленной воде около часа. Затем вынимаем и остужаем. Бульон используем по своему усмотрению.

Готовим тесто. Смешиваем размягченное масло, сметану, молоко и взбитое яйцо. Постепенно добавляем соду и муку (смотрите по консистенции - муки может уйти немного меньше), замешиваем мягкое тесто.

Накрываем его и ставим минут на 40 в холодильник.

Далее печем блины. Нам понадобится 8-9 штук.

Снимаем с курицы мясо и разрываем его руками на волокна.

Рис смешиваем с мелко нарубленным яйцом и зеленью. Подсаливаем по вкусу.
Грибы нарезаем небольшими кусочками и вместе с мелко нарезанным луком обжариваем на растительном масле до готовности.
Начинаем собирать курник. Для начала достаем из холодильника тесто, отделяем чуть больше четверти и раскатываем лепешку, диаметром чуть больше, чем наши блины. Кладем на противень. Сверху кладем треть рисовой начинки.
Накрываем блином, сверху кладем треть курятины.

Снова накрываем блином, кладем треть грибов с луком.

Чередуем блины и начинку, пока эта самая начинка не закончится.

От оставшегося теста отделяем небольшой кусок на украшения, остальное раскатываем в большую лепешку и накрываем начинку будущего пирога. Посередине делаем отверстие для выхода пара.

Украшаем на свой вкус остатками теста, смазываем желтком и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на полтора часа.

Подавать курник можно и как основное блюдо, и как пирог.

Состав:

Состав
дрожжевое тесто:
мука - 2 стакана,
маргарин или масло растительное - 0-2 ст.л.,
яйца - 0-1/2 шт,
дрожжи - 10-15 г,
соль - 1/4 ч.л.,
вода или молоко - 1/2 стакана,

фарш мясной - 300 г,
лук репчатый - 1-2 шт,
соль, перец - по вкусу

Приготовление

Фарш: мясо, лук, соль, перец - все хорошо вымешать.
Приготовить безопарное дрожжевое тесто. Присыпаем стол мукой, чтобы тесто не прилипало (руки можно смазать растительным маслом), отрываем кусочек теста, скатываем в комочек-шарик. После того, как накатали таких шариков, приступаем к разделке.
Разминаем руками или раскатываем скалкой лепешку, на серединку кладем фарш.

Защипываем края беляша, приминаем (чтобы было плоским) и можно жарить.

Наливаем в глубокую сковородку растительное масло, хорошо его нагревавем и аккуратно опускаем беляши. Можно жарить в небольшом количестве масла.

Тесто:
1 кг муки
3 стакана тёплой жидкости (молоко, вода, кефир, простокваша). У меня - 1 стакан молока, 2 стакана воды.
1 пачка сухих дрожжей
1 яйцо
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли

Фарш:
1 кг мяса (у меня примерно 900 г говядины и 100 г жирной свинины)
2 луковицы
50 г свежей петрушки
Соль, перец красный и чёрный
1/2 стакана воды

Масло растительное - 300-500 г

Замесить мягкое некрутое тесто, чтобы было немного липкое, 2 стакана вливать смело, третий - потихоньку. Если тесто получится крутое, добавить ещё чуток воды. Месить до тех пор, пока не перестанет прилипать к рукам и посуде. Оставить в сторонке, можно и не в тёплом месте, сухие дрожжи и так хорошо поднимают. Дать подняться 3 раза.
Мясо перекрутить в мясорубке на крупной решётке, зелень мелко порезать, лук мелко порезать и потолочь с солью (я просто натёрла на мелкой тёрке). Влить воду, замесить гладкий фарш. Поставить на холод.
Когда тесто подойдёт, разделать его на шарики, чтобы умещались в ладонь, раскатать круги. На середину круга положить фарш чуть меньше чем теста, размазать по лепёшке.

Края теста защипать по кругу, формируя подобие плоских ватрушек, дать постоять.

В глубокой сковороде на среднем огне нагреть растит. масло. Готовность масла определяется маленьким кусочком теста - он должен при погружении зашипеть и начать потихоньку обжариваться - не моментально! Загружать беляши отверстием вниз, немного прижимая к донышку. Жарить примерно 3-4 минуты, потом перевернуть, влить в отверстие 1 ч.л. кипящего масла, закрыть крышкой и жарить ещё 3-4 минуты. Если сок внутри беляша кипит - значит, мясо прожарилось. Вынимать на тарелку, застеленную салфетками, накрывать полотенцем, чтобы чуток обмякли.