спагетти - ~200 г,
вода,
соль

для соуса "А-ля Болоньезе"
фарш (свинина + говядина) - ~400-600 г,
лук репчатый - 2 шт,
чеснок - 2 зубчика,
помидоры - 3-4 шт,
зелень базилика и петрушки,
соль,
свежемолотый перец

Приготовление

Приготовить соус "А-ля Болоньезе":
Помидоры вымыть, сделать крестообразные надрезы, опустить на 1 минуту в кипящую воду, затем вынуть и снять кожицу.
Помидоры натереть на терке или измельчить при помощи блендера в пюре.
Лук очистить и мелко нарезать.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
В разогретой с оливковым или растительным маслом сковороде обжарить лук и половину чеснока ~2-3 минуты.
Добавить фарш и жарить, периодически помешивая, ~5 минут.

К фаршу добавить измельченные томаты, соль и перец, перемешать, накрыть крышкой и готовить при слабом кипении ~7-10 минут.

Выключить добавить зелень базилика и петрушки, оставшийся чеснок, перемешать и накрыть крышкой.

В кастрюлю с кипящей подсоленной водой (воды должно быть много) положить спагетти, довести до кипения и варить ~8-10 минут.
Готовые спагетти откинуть на дуршлаг.
На тарелку выложить спагетти, сверху положить соус "А-ля Болоньезе" и украсить листиками базилика.

Для рецепта Вам потребуются:
- свиные ребрышки (копченые или соленые) - 350г
- растительное масло - 2 ст.л.
- лук репчатый - 1 шт.
- домашняя колбаса - 200г
- сметанный соус - 600г

для соуса:
- мука - 1 ст.л.
- сливочное масло - 2 ст.л.
- мясной бульон - 1 стакан
- сметана - 1 стакан
Для соуса поместить на холодную сковороду муку и масло; постоянно размешивая, быстро обжарить муку и снять с огня. Влить бульон, перемешать, чтобы не было комков. Добавить сметану, перемешать, посолить и поперчить.

Ребрышки припустить в кипятке в течение 5 минут, обжарить на сковороде на растительном масле, переложить в горшочек. Добавить обжаренный до полуготовности лук, колбасу колечками, залить все сметанным соусом и тушить 5 минут.

Ребрышки я обычно мариную заранее.Подают мачанку с драниками,отварным картофелем или несладкими дрожжевыми большими ( на всю сковороду) блинами.

* Коньяк (вкус не остается, но если алкоголь добавлять не хотите, то можно заменить коньяк водой или виноградным соком) - 50 мл

* Вода - 50 мл

* Курага - 50 г

* Чернослив - 50 г

* Лук репчатый (небольшая головка) - 1 шт

* Шампиньоны свежие - 100 г

* Сыр - 100 г

* Чеснок - 2 зуб.

* Морковь - 1 шт

* Яблоко зеленое - 1 шт

* Яйцо - 1 шт

* Фарш (мясной) - 600 г

* Рис отварной - 1 стак.

* Масло растительное (для жарки)

* Соль, перец (по вкусу)

* Зелень (у меня - кинза, базилик, укроп)

* Майонез (можно сметанку) - 2 ст. л.

Рецепт "Конфетка с сюрпризом"

1. обжариваем измельченный лучок в небольшом количестве масла до приятной золотистости добавляем порезанные длинной соломкой курагу и чернослив, коньяк и водичку и тушим на среднем огне под крышкой, пока влага не испарится

2. добавляем порезанные грибочки, солим, перчим, добавляем измельченный базилик и кинзу, тушим на небольшом огне, помешивая, пока грибочки не станут мягкими и вся жидкость не оспарится

3. готовим фарш:

смешиваем измельченный чесночок и укропчик, фарш, яйцо, тертое на крупной терке яблочко и майонез в однородную масу

4. добавляем рис, соль и перец и вымешиваем однородный вкуснейший фаршик

5. фольгу смазываем маслом выкладываем фарш на фольгу и формируем конфетку, с пустой серединкой

6. заполняем серединку начиночкой и подтягиваем края фарша, чтобы закрыть начинку севрху

7. посыпаем конфетку тертой морковочкой и сыром (лучше колбасным, он не растечется, а останется красивыми сырными полосочками)

8. заворачиваем конфетку в фольгу плотно, если фольги не хватает, то можно просто сверху укрыть дополнительным листиком (это нужно, чтобы морковочка парилась и не потеряла цвет)

отправляем конфетку на противне в разогретую до 200С духовку минут на 50, затем аккуратно открываем верх конфетки и еще минут на 20 возвращаем в духовку, чтобы верх слегка подрумянился

9. выкладываем на большое блюдо, украшаем свежей зеленью

кусок индюшиной грудки (белое филе) весом 1,2-1,5 кг
сухая паприка, острый перец, сухой чеснок, любые сухие приправы
2 ст.л. растительного масла

Приготовить рассол из 2 стаканов холодной воды и 2 ст.л. с горкой соли. В рассоле замочить филе на 2-3 часа. Затем рассол слить, мясо обмыть и обсушить салфеткой.
Духовку разогреть до 250С.
В мисочке смешать все специи с растительным маслом (должна получиться кашица) и полученной смесью хорошенько обмазать филе со всех сторон.
Ставим филе в разогретую духовку и ровно через 15 минут ее выключаем. Дверцу духовки не открываем, грудка остается в выключенной духовке еще на 1,5 часа.
Затем достаем пастраму и употребляем как в горячем виде, с гарниром, так и в холодном, например на бутерброды вместо колбасы или в салаты.

Примечание.
Пастрама получается очень сочной и вкусной. При желании перед обмазыванием специями можно нашпиговать филе чесноком. В кашицу для обмазывания можно добавить жидкий дым. Удобно делать это блюдо для гостей. Большое запеченной филе красиво смотрится на столе, а трудозатраты минимальны. Указанной время приготовления неоднократно испытанно, филе прекрасно пропекается, но остается сочным.

500 грамм филе баранины, говядины или свинины, нарезать небольшими кусочками
2 луковицы
2 средние морковки
2 ст.л. растительного масла
1 лавровый лист
2 шт. гвоздики
2 горошины душистого перца
соль, перец
1 небольшой красный перчик чили
400 г консервированных мелконарезанных томатов (не маринованных, а без добавок)
200 мл овощного бульона
600 грамм тыквы
75 грамм сливок

Лук и морковь мелко нарезать. Нагреть масло в кастрюле, обжарить мясо на сильном огне, вынуть мясо из кастрюли, в том же масле обжарить лук и морковь. Снова добавить мясо, лавровый лист, гвоздику, душистый перец, посолить, поперчить. У перчика чили удалить семена, его мелко нарезать. Добавить чили, томаты и бульон к мясу. Тушить все на слабом огне 40 минут, закрыв кастрюлю крышкой.
Тыкву очистить от семян и кожуры,порезать средними кубиками. Добавить к мясу, тушить еще 15 минут. Если надо еще посолить и поперчить, по желанию добавить 1 ст.л. сахара (томаты могут дать кислоту), ввести сливки.

грудку индейки (можно кусок свинины). Намазала мясо смесью майонеза и горчицы(мясо немного посолила). Обложила мясо кружочками ананаса (я из компотного, можно свежий взять) . Кружочки прикрипила зубочистками. Положила в рукав для запекания на сутки. Затем поставила в духовку на час. Всё хорошо зарумянилось - готово. Вкусно получилось.

600 г свинины, 200 г шампиньонов, 1 кусочек белого хлеба, 2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки панировочных сухарей, 1/2 стакана молока, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Мясо пропустить через мясорубку и вымешать с молоком. Добавить намоченный в воде и отжатый белый хлеб, посолить, тщательно перемешать. Сделать небольшие биточки, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Яйцо сварить вкрутую. Мелко нарезанные шампиньоны поджарить на растительном масле, добавить измельченное яйцо, зелень и специи. Грибную массу намазать на биточки.

На противень немного раст.масла, кольца лука, на лук стейки (приправленные приправами). На стейки порезанный кубиками лук. Лук побрызгала не густо кетчупом, натерла немного сыра, сверху майонез. Дальше положила колечки ананаса. На ананас опять натерла сыр, смазала майонезом и духовочку поставила. Пеклось минут 45

Гигантские Ракушки предварительно отвариваешь в соленой воде, чуть-чуть не до готовности. Затем фаршируешь их начинкой, укладываешь в форму, смазанную маслом, можно на дно налить немного томатного соуса. Сверху на ракушки тоже поливаешь соус, посыпаешь сыром (лучше не твердым) и в горячую духовку, чтобы сыр расплавился.
Варианты начинок:
1. Рикотта, моцарелла, шпинат, чеснок, соль, перец.
2. Рикотта, обжаренные до полуготовности кубики цуккини или кабачка, чеснок, зелень, соль, перец.
3. Говяжий фарш,обжаренный с луком, залитый томатным соусом и протушенный.
4. Грибы, тушенные с луком в сливках или сметане ( в этом случае лучше поливать ракушки соусом бешамель, а не томатным).
5. Брокколи отварить 2-3 минуты, порезать, смешать с молотыми сушеными белыми грибами и тертым сыром, добавить шампиньоны, обжаренные с чесноком, добавить немного сливок.
В общем, начинки любые можно использовать, как и для обычной пасты. Запекать недолго, минут 10, чтобы всё прогрелось и сыр расплавился.

Так же можно фаршировать каннеллони - большие трубочки. Только отваривать предварительно не надо, иначе нафаршировать их будет невозможно. Просто заливать их нужно большим количеством томатного или томатно-сливочного соуса и запекать минут 40, можно вначале прикрыть фольгой.

В форму порезала лук, на него высыпала пакет замороженных овощей. Сверху положила рыбку, нарезанную. Побрызгала ее кетчупом, намазала хорошо сметанкой и в духовке запекла. Очень даже вкусно получилось.Настик

Нарезать свинину на куски, отбить, посолить, поперчит ,смочить в лезьоне (яйцо взбитое с водой или молоком). Запанировать в сыре, натертом на крупной терке.После чего опять смочить в лезьоне, запанировать в сухарях и жарить в духовке или в сковороде с крышкой.

Свинины-400гр.,яйцо-1шт.,сыр-100гр.,4ст.ложки молока или воды,сухари панировочные. Томочка

Мяско отбиваешь. На противень маслица чуть чуть, лук колечками, мяско отбитое, посоленное, поперченное. На мяско колечки картошки, затем можно кубики лука, но можно и без лука. Затем натереть сверху сыр, намазать всё майонезом и запекать около 1 часа.
(Картошки лучше не толстый слой. Тогда вкусненькая вся картошка, а не только сверху

Девочки, я готовила индейкины ножки!
Правда сфотать не успела:(
Готовила в рукаве. Очень вкусно и нежно получилось. Мариновала предварительно 2 часа в следующей смеси : майонез, горчица, соевый соус, паприка, хмели-сунели, базилик сушеный, чеснок молотый, 2 столовые ложки сухого вина красного и немного приправы для курицы. Потом вместе с маринадом в рукав и томила при 180гр. 2 часа. в конце второго часа я разрезала рукав чтоб немного корочка образовалась.

"Фрикасе"

В сотейнике слегка поджаривается лучок, туда же кидаются нарезанные шампиньоны (не очень много), тоже слегка поджариваются. Куринное филе нарезать на небольшие кусочки, прям в тарелке посолить, поперчить, перемешать, выложить к полуготовым грибам, залить кипячёными горячими сливками, добавить воды (всего жидкости должно быть не много, где-то 1,5 см от дна). Потушить всё это почти до готовности, периодически помешивая. Положить примерно 2 ложки муки, перемешать и довести до готовности. Всё, Фрикасе готово. В качестве гарнира мы варили макароны.Валюша

Уточнение от повара:
Лук кидать на хорошо расколённую сковородку.
Филе режется на большие кубики (это обязательное условие, потому что так сок сохраняется в курице)
В идеале, по правильному, курицу надо слегка поджарить ( в данном случае он не жарил, потому что у меня желудок слабый). Мука засыпается после курицы и тоже слегка поджаривается.
Тушить не очень долго, чтобы не перетушить, иначе курица жёсткая будет. Вот. Вроде всё....

Готовлю фарш след. образом: свинину с жирком через мясорубку, 4 большие луковицы через мясорубку, солю перчу по вкусу, добавляю промытый СЫРОЙ рис и три столовые ложки томатного соуса или кетчупа, много зелени укроп и кинза,всё фарш готов.... Листья винограда тоже заморожены по порциям, вынимаю из камеры кладу в миску и заливаю кипятком, постоят минут 15, сливаю и снова заливаю кипятком, зимой капусту не покупаю, она у нас очень жёсткая, а покупаю Пекинскую капусту, обрезаю твёрдую часть, а более мягкую переходящую в листики тоже ощпариваю кипятком, начинаю заворачивать голубчики, они маленькие повозиться надо, всё складываю в кострюлю, если фарша много, то начиняю три помидора и один перец, если фарша мало, то помидоры и перец мелко режу и сверху кладу, затем готовлю в отдельной кастрюле так называемый соус... беру 250 гр. воды, как закипит добавляю щепотку соли, две ложки томата и ложки три сметаны, когда соус закипит выливаю осторожно в голубцы, чтоб не размыть листья, кладу соломкай марковь и луковицу на шесть частей, соус всё это должен покрыть, ставлю на огонь, как закипит огонь ставлю на минимум и минут 40-50готовиться, кушаем с кефр+сметана+ чеснок выдавленный, поливаем на голубцы