Сначала отрезаем ножку и удаляем все грубые и поврежденные листья, если таковые имеются. У хороших листьев срезаем на палец верхнюю колючую часть. Далее положено обровнять нижнюю часть листьев с корешком. "Шишка" приобретает теперь вполне цивилизованный вид. Моем ее под проточной водой, либо в мисочке с лимонным соком, бросаем в слегка подсоленный и подкисленный кипяток, туда же отправляем верхнюю более-менее нежную часть ножки и варим минут двадцать-тридцать. Если нижняя часть (так называемое донышко) и стебель артишока размягчились так, что легко прокалываются вилкой, значит, готово, даже если и не прошло положенного времени. Вынимаем из воды, вытаскиваем верхние центральные листья и ложкой извлекаем из внутренней части кое-что несъедобное. И на что же наша "добыча" похожа? На цветок чертополоха! В ведро его, а лакомиться мы будем мясистым донышком и вареными листочками, отрывая их и макая в легкий майонез либо салатную заправку с лимонным соком (оливковое масло плюс лимонный сок, плюс соль и перец). По моему разумению, именно этот немудреный способ употребления артишока позволяет сполна вкусить его прелесть.

Хорош также салат из нарезанных вареных листьев, рубленого яйца и майонеза. Есть, конечно, и чрезвычайно сложные рецепты, но мне кажется, что их цель - как можно глубже упрятать натуральный вкус артишока. Знаменитая классическая кулинарная книга Елены Молоховец упоминает об артишоках, фаршированных раками и телятиною, донышках артишоков под разными соусами, оными же донышками со свежим горошком и соусом из помидор, цельных артишоках, фаршированных свежими грибами со сметаною и цельных же артишоках, фаршированных шампиньонами с мадерою...
ИЗ КОЛЛЕКЦИИ НАТАЛЬИ ЕФИМЕНКО

Как я рекомендую чистить артишоки

1. Подоготавливаем мисочку воды с соком половины лимона.
2. Отрезаем стебель у самого основания, натираем оставшейся половинкой лимона.
3. Срезаем верхние жесткие листья, не забывая промывать время от времени в воде с соком лимона.
4. Выскабливаем донышко от так называемого пуха чайной ложечкой, оставляем в воде с лимоном. Правильно очищеные артишоки имеют форму чашечки.
5. Теперь можно приступить непосредственно к приготовлению блюда из артишоков.

САЛАТ ИЗ АРТИШОКОВ
( греческое блюдо)

В одной порции: 120 ккал., 3 гр. жира

Нам понадобятся ( на 4 персоны):

• 8 небольших артишоков
• сок одного лимона
• 2 помидора
• соль, перец, петрушка,
• 1 зубчик чеснока
• 1 ч.л. оливкового масла

Готовим так:

1. Чистим артишоки согласно инструкции.
2. Режем артишоки на тонкие кусочки.
3. Помидоры очищаем от кожицы и семян, режем тонкими ломтиками или кусочками.
4. Нарезаные овощи заправляем толченым чесноком с солью и петрушкой, соком лимона, оливковым маслом и специями.
5. Даем настояться в холодильнике в течение 1 часа - и блюдо готово!

На крупной или китайской терке (длинненькая стружка) тру свежую свеклу, морковку, огурцы, в равных пропорциях, добавляю нашинкованный репчатый лук, яблоко и с майонезом. Немного даю настояться в холодильнике. И за милую душу все съедается. Все просто и очень полезно

Я вот делаю такие рулетики:
Беру крабовые палочки (охлажденные!!!) Разворачиваю их, кладу начинку, сворачиваю.
Начинка: на мелкой терке тру сыр, яйцо вареное, чеснок чуть-чуть, заправляю майонезом. Можно добавить укропчик.

Ветчину режем тонкими ломтиками, начинаку кладем такую же, как в баклажаны, заворачиваем, укладываем на глубокую тарелку или спец.посуду для заливного.
Сверху на каждый рулетик кладем клюковку и лепесток петрушки.
Заливаем все подготовленным растворенным желатином (можно на мясном бульоне, можно просто водой со специями, кто как любит). Когда застынут, фигурно режем желе и выкладываем на блюдо.

Шейку берем попостнее, вымачиваем, разворачиваем, немного отбиваем.
Начинка очень простая и может меняться по вкусу. Моим нравится с грецкими орехами измельченными и укропом, можно немного сыра потереть.
Закрываем сверху отбитую шейку начинкой, солим, перчим по вкусу, заворачиваем в рулет.
Я связываю нитками, чтобы был плотнее. Потом все в фольгу и в духовку запекать.
Режется и подается холодным.

Говядину обычно шпигую морковкой и зеленью.

• 1 кг огурцов
• 1 столовая ложка соли без горки
• 3-4 зубчика чеснока (по желанию)
• укроп,петрушка,листья хрена
• 2 полиэтиленовых пакета
Огурчики помыть, срезать кончики. Зелень мелко покрошить. Чеснок мелко порубить.
В полиэтиленовый пакет сложить огурчики, зелень, соль, чеснок.
Пакет завязать. Для герметичности лучше положить еще в один пакет. Все хорошо потрясти.
Через 4!!!часа огурцы готовы!!
Огурчики получаются вкусные и хрустящие, а главное быстро!

3КГ крепких помидор
200 грамм хрена
200 грамм чеснока
полстакана песка сахараного
и сколько то соли
все через мясорубку и под полиэтиленовые крышки!

3кг - мясистых помидор
300г - чеснока
300г - хрена.
1 стакан растительного масла
Соль, уксус по вкусу, как кто любит.
Все пропустить через мясорубку. Я чеснок с хреном дважды пропускаю, чтоб помельче были.
Все перемешиваем, разливаем по банкам и в холод.

Подруга у меня делает еще + с перцем болгарским и без хрена, с одним чесноком, но получается жидковато и мне не очень.